A este seminario de costes y rentabilidad asistieron una veintena de “alumnos” entre los cuales había gente de Arzak, Subijana, Echaurren… (con el mismísimo Francis Paniego).
Para esta ponencia, el Basque Culinary Center de San Sebastián (que es la Universidad gastronómica de Pais Vasco), emitió un comunicado con el temario, que difundieron por las empresas colaboradoras y a nivel interno. Norberto Navarro expuso la visión de Foodtopia del Sistema Alimentario 1.0 con sus mínimas virtudes y sus máximas perversiones. Algo que pilló muy de sorpresa a los asistentes que no esperaban estas críticas razonadas.
Por la tarde se habló del proyecto Foodtopía, un proyecto multisegmento basado en la racionalidad, en los tiempos que corren, en la sostenibilidad y en la gastronomía.
Además hablamos de sus múltiples aplicaciones, que alcanzan incluso a sus cocinas a la hora de rebajar costes y ser más competitivos sin perder calidad. Además presentamos los proyectos de negocio que surgen a través de Foodtopia, como son los casos de COMO (www.comococina.com) y Alicante New Food (www.alicantenewfood.com).